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Questo mese volevamo proporvi un Risotto alle carotine e Gorgonzola di Novara DOP in questa nuova rubrica delle ricette dello Chef.

Il risotto carotine e gorgonzola di Novara DOP è una ricetta semplice e molto gustosa da fare in un occasione speciale o cena con gli amici che si vogliono stupire.

Ingredienti (4 persone):

  • Riso Carnaroli 250 g
  • 5 carote grattugiate
  • 2 scalogni
  • Gorgonzola di Novara DOP (120 grammi)
  • Parmigiano Reggiano (30 grammi)
  • Burro (lo Chef usa  “latteria Antigoriana di Crodo“)
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco (150 ml)
  • Brodo di pollo (500 ml circa)

Ingredienti per brodo:

  • Sedano
  • Carote
  • Cipolle
  • Alloro
  • Ali di pollo

Ingredienti per fonduta (per guarnire il piatto):

  • gorgonzola
  • latte
  • sale

Sciogliere il gorgonzola nel latte e portarlo ad ebollizione per ridurlo.
Setacciarlo, metterlo nella sac a poche e guarnire il piatto disegnando a piacere.

Ricetta Risotto carotine e Gorgonzola dop:

Stufare le carote grattugiate con uno scalogno aggiungendo man mano un po di brodo fino a quando le verdure saranno morbide, una volta pronte metterle da parte.

Imbiondire il restante scalogno nell’olio e nell’alloro. Una volta dorata la cipolla aggiungere il riso e tostarlo per circa un minuto o due girandolo con un cucchiaio di legno, poi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere tre o piú mestoli di brodo per coprire il riso e continuare la cottura. Man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne altro fino a cottura (la cottura del riso è di 20 min.).

A 4 minuti dal termine aggiungere le carote stufate e il gorgonzola a cubetti e finire la cottura.

Una volta pronto il riso, a fiamma spenta, mantecare con due belle noci di burro e il Parmigiano, mescolare ben bene e poi lasciare riposare 1 minuto circa.

Impiattare il riso aggiungendo, con la sac a poche, la fonduta di Gorgonzola disegnando una spirale e guarnire il piatto con uno spicchio di carota a piacere.

Il nostro risotto carotine e Gorgonzola è pronto e a noi non resta che dirvi BUON APPETITO o venite a trovare il nostro Chef!

 

Risotto Carotine Zola dop