Filetti di pesce persico infarinati
Burro chiarificato
Salvia
Patata
Buccia di limone grattugiata
Olio evo
Infarinare i filetti , Passarli in padella con burro chiarificato e salvia.
Procedere con la cottura poi passare il tortino di patata nello stesso burro
Quando si è formata la crosta: impiattare