Pasta calamarata/paccheri: 350 g
Pesce di lago (lavarello, persico,trota, gamberi): 180 g
1/2 cipolla
1/2 carota
Sedano, pomodori pelati, foglie di alloro
Prezzemolo, basilico
Aglio, olio evo
Vino bianco, brandy, brodo di pesce
Tritare finemente le verdure e farle soffriggere nell’olio, quindi aggiungere il pesce sfilettato e il pomodoro.
Fiammeggiare con il Brandy e spegnere con il vino bianco. Ridurre e aggiungere il fumetto.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere prezzemolo tritato.
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nel ragù di pesce. Aggiungere il basilico e un filo di olio evo.
Impiattare.