Calamarata al ragú di lago

Ingredienti per 4 persone

Pasta calamarata/paccheri: 350 g

Pesce di lago (lavarello, persico,trota, gamberi): 180 g

1/2 cipolla

1/2 carota

Sedano, pomodori pelati, foglie di alloro

Prezzemolo, basilico

Aglio, olio evo

Vino bianco, brandy, brodo di pesce

Tritare finemente le verdure e farle soffriggere nell’olio, quindi aggiungere il pesce sfilettato e il pomodoro.

Fiammeggiare con il Brandy e spegnere con il vino bianco. Ridurre e aggiungere il fumetto.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere prezzemolo tritato.

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nel ragù di pesce. Aggiungere il basilico e un filo di olio evo.

Impiattare.